麻薯肉松蛋黄酥的做法

食材 2020年02月08日
麻薯肉松蛋黄酥的做法 文章导读

麻薯在各个地区有着不同的叫法,有一个地区就把麻薯叫做驴打滚,而制作麻薯主要是利用一些糯米粉和其他一些东西制作出来的。所以对于喜欢吃甜食的人来说,麻薯是一种不错的选择。而也可以将麻薯用来制作其他甜品,麻薯肉松蛋黄酥就是其中一种甜品。那么麻薯肉松蛋黄酥的做法又会是什么呢?

主料 中筋面粉180g 猪油66g 细砂糖12g 水78g 低筋面粉145g 猪油78g 抹茶粉3g 竹炭粉3g 红曲粉3g 南瓜粉3g 红豆沙200g 麻薯200g 肉松100g 咸蛋黄18个

做法步骤

1. 咸蛋黄泡花生油2小时以上

2. 取出滚一圈高度白酒

3. 放在铺了锡箔纸的烤盘中,烤箱上下火170度,10分钟,烤好取出备用

4. 中筋面粉加白砂糖加水

5. 用筷子搅拌成絮状

6. 然后揉成团

7. 接着就是放在揉面垫上使劲蹂躏它

8. 揉到有薄膜即可

9. 保鲜膜包上备用

10. 把低筋面粉分为4份,每份分别加入抹茶粉、红曲粉、竹炭粉、南瓜粉,分别加入

19.5g的猪油,混合揉匀

11. 水油皮分成每个35g的小面团,彩色的油酥分为每个24g的小面团

12. 取一个水油皮擀成饺子皮状,包上油酥

13. 滚圆擀成牛舌状

14. 卷成长卷,全部卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟

15. 醒发好的面卷再擀成牛舌状,再卷起来,这一次的卷比上一次短粗,盖上保鲜膜,醒发15分钟

16. 锋利的刀从中间切开

17. 切口向外,压扁,擀成饺子皮状

18. 包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黄

19. 馅放在皮上,包起来

20. 全部包好整形好放入烤盘,上火190度,下火180度,烤25分钟

21. 取出放在晾凉网架上

22. 切开趁热可以吃到Q弹软糯的麻薯、香甜的红豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黄

23. 包装好可以当伴手礼了

小贴士

1、蛋黄要用花生油泡,然后喷上白酒或者滚一圈白酒再烤;

2、切开面卷以后记得是切口向外,切口那一面是蛋黄酥的外面,这样才会有好看的螺纹。

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